icon-arrow-down icon icon-arrow-fill-down icon icon-arrow-next icon icon-arrow-prev icon icon-tag-close icon
Bezpieczne odżywianie się podczas świąt
Rodzina i krewni w połączeniu z wyszukanymi potrawami, to idealna charakterystyka różnych świąt. Po odejściu od stołu zawsze towarzyszy nam uczucie sytości i satysfakcji. Jednak, jeśli nie zachowujesz umiaru, to zazwyczaj kończy się to zatruciem pokarmowym. Przez następne dni zmagasz się z niestrawnością, wymiotami, biegunką i gorączką. Niemowlęta, kobiety w ciąży, starsi ludzie i ci, którzy mają słaby układ immunologiczny, mogą być narażeni na poważniejsze choroby.

Zatruciu pokarmowemu wynikającemu z obecności takich bakterii jak np. E.coli, salmonella, shigella i campylobacter ulega każdego roku w USA co czwarty człowiek. Pamiętaj, że bakterie (nie widzisz jej, nie czujesz i nie wyczujesz w jedzeniu) mogą znajdować się na każdym pokarmie. Szybko psujące się produkty, takie jak mięso, drób, ryby, wyroby nabiałowe, jajka oraz majonez najczęściej przenoszą bakterie. Kiedy zostaną wyjęte z lodówki, w ekspresowym tempie psują się, a to sprzyja rozwojowi bakterii, które przenoszą się także na inną żywność. Kieruj się tymi wskazówkami, a będziesz mógł rozkoszować się posiłkami i cieszyć się zdrowiem:

1. Rób bezpieczne zakupy:
  • W sklepie na samym końcu kupuj produkty, które trzymane są w chłodniach.
  • Nie kupuj żywności, której upłynął termin przydatności do spożycia, wystrzegaj się także otwartych paczek z jedzeniem i jednocześnie otwartych puszek, a także niepasteryzowanego mleka i soków.
  • Surowe mięso i drób pakuj zawsze do oddzielnych reklamówek. Dzięki temu soki nie zaleją pozostałych produktów.
  • Do najchłodniejszego miejsca w samochodzie wkładaj zawsze warzywa, które szybko się psują (zimą do bagażnika, a latem do samochodu), staraj się także odjechać jak najszybciej.
2.Trzymaj szybko psującą się żywność w lodówce:
  • W pierwszej kolejności z samochodu wypakuj te produkty, które bardzo szybko się psują.
  • Surowe mięso i drób ułóż w takim miejscu w lodówce, aby soki nie ciekły na inną żywność.
  • Korzystaj z termometru na lodówce, aby upewnić się czy jest odpowiednia temperatura (poniżej 4.4C w lodówce, a poniżej -18C w zamrażarce). Jeśli lodówka lub zamrażarka są pełne, będziesz musiał/a ustawić tak działanie maszyny, aby utrzymywała się odpowiednia temperatura.
  • Gotuj lub zamrażaj w przeciągu 2 dni drób, mielone mięso i ryby. 3-5 dni masz na wołowinę, jagnięcinę i cielęcinę.
  • Jeśli chcesz rozmrozić mięso lub drób, to najlepiej ustaw taką funkcję w lodówce lub w kuchence mikrofalowej, a następnie szybko gotuj. Pamiętaj, że mięso nie może rozmrażać się na szafce.
  • Marynowane mięso i drób włóż do lodówki w przykrytym naczyniu. Po rozmrożeniu odlej marynatę.
3. Zachowuj czystość:
  • Przed rozpoczęciem pracy w kuchni umyj ręce pod bieżącą wodą. Nieważne co robiłeś/-aś wcześniej (zmienianie pieluchy, prace w ogrodzie czy zabawy ze zwierzętami)
  • Surowe jajka, mięso, drób, ryby i ich soki trzymaj z daleka. Zawsze myj ręce po tym jak dotykałeś, któryś z powyższych produktów.
  • Dokładnie myj owoce i warzywa.
4. Gotuj jedzenie długo:
  • Na kolację, z okazji Święta Dziękczynienia, zawsze szykuje się nadziewanego indyka. Eksperci radzą, aby nadzienia gotować oddzielnie. Jeśli zdecydujesz się szykować indyka razem z nadzieniem, to pamiętaj, że farszu nie może być zbyt dużo i wszystko musi odbywać się w odpowiedniej temperaturze (spójrz poniżej)
  • Skorzystaj z termometru, aby przekonać się czy cały proces przebiega pomyślnie. Gotuj wołowinę, cielęcinę i jagnięcinę do około 63C, mieloną wołowinę do 71C, piersi z kurczaka do 77C, a drób do około 82C. Nadzienie indyka będzie wystarczająco dobre, gdy będzie gotowało się w temperaturze 74C.
  • Mieloną wołowinę gotuj do momentu, kiedy stanie się brązowa (nie różowa i czerwona), drób, do momentu, w którym nie odejdą soki. Pamiętaj, aby ugotowane potrawy nie leżały na tych samych talerzach, na których wcześniej rozmrażało się mięso.
5. Podawaj jedzenie bezpiecznie:
  • Podawaj ciepłe potrawy na ciepło, a zimne na zimno. Każdy ze składników musi być trzymany w miejscu przeznaczenia.
  • Jeśli zabierasz na piknik szybko psującą się żywność, to pamiętaj, aby była ona w chłodziarce. Powinna być ona trzymana w cieniu.
  • Rozkoszuj się swoim posiłkiem..., ale pamiętaj o zegarku! Nie wyjmuj z lodówki szybko psującego się jedzenia na dłużej niż 2 godziny (lub jeśli temperatura przekracza 32C). Kiedy wszyscy najedli się pierwszym i drugim daniem, schowaj żywność do lodówki. Wyrzuć te produkty, które według Ciebie za długo były otwarte.
  • Jeśli chcesz rozmrozić żywność, połóż ją w płytkim pojemniku, dzięki temu bardzo szybko rozmrozi się, ale pamiętaj, aby nie zaczynać od wystawienia jedzenia z lodówki.
Karen Sokal-Gutierrez M.D., M.P.H. Pediatrician